Wenn knackiger Chicorée auf cremigen, selbstgemachten Frischkäse trifft und das lebendige Curtido die Party komplettiert, entsteht eine Vorspeise, die alle Geschmacksrichtungen feiert: bitter, cremig, sauer, würzig. Die Schiffchen-Form des Chicorée macht sie zum perfekten essbaren Löffel. Chicorée-Schiffchen sind elegant genug für Gäste, unkompliziert genug für den Feierabend.
Was du brauchst (Für 4 Personen als Vorspeise oder Snack)
Für den Frischkäse:
- 1 Liter Vollmilch (3,5% Fett oder höher)
- 2-3 EL Zitronensaft oder weißer Essig
- 1 TL Salz
- Optional: frische Kräuter (Schnittlauch, Dill, Petersilie)
Für die Schiffchen:
- 2-3 Chicorée
- 150-200g Curtido
- Geröstete Walnüsse oder Kürbiskerne
- Etwas gutes Olivenöl
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Optional: ein Hauch Honig zum Balancieren der Bitterstoffe
Werkzeuge:
- Großer Topf
- Küchenthermometer (hilfreich, aber nicht zwingend)
- Feines Mulltuch oder sauberes Geschirrtuch
- Sieb
- Schüssel zum Auffangen der Molk
Die Verwandlung
Den Frischkäse zaubern:
Die Milch in einem großen Topf langsam erhitzen. Ziel sind 85-90°C – heiß genug, dass es dampft, aber nicht kocht. Wer kein Thermometer hat: Kurz bevor die ersten Bläschen aufsteigen, ist es perfekt.
Zitronensaft oder Essig einrühren und sofort vom Herd nehmen. Jetzt geschieht die kleine Magie: Die Milch gerinnt binnen Sekunden, weiße Flocken tanzen in der klaren Molke. Etwa 5 Minuten ruhen lassen, damit sich alles sauber trennt.
Ein Mulltuch oder sauberes Geschirrtuch in ein Sieb über einer Schüssel legen. Die Molke abgießen – sie ist übrigens nicht wertlos, sie eignet sich hervorragend für Smoothies oder zum Brotbacken.
Den entstehenden Frischkäse salzen und nach Geschmack frische, gehackte Kräuter untermischen. Jetzt entscheidest du über die Konsistenz:
- Cremig-streichfähig: 30 Minuten bei Raumtemperatur abtropfen lassen
- Fest und schnittfähig: im Kühlschrank über Nacht abtropfen lassen, das Tuch dabei leicht zusammenbinden
Die Schiffchen beladen:
Chicorée waschen und die äußeren Blätter vorsichtig einzeln ablösen – sie ergeben von Natur aus perfekte „Schiffchen“ mit einer kleinen Mulde. Die inneren, kleineren Blätter für Salat aufheben.
Jedes Blatt mit 1-2 TL des cremigen Frischkäses bestreichen – als würdest du ein kleines Boot auspolstern. Das Curtido gut abtropfen lassen (niemand mag wässrige Schiffchen) und großzügig auf den Frischkäse geben. Mit gerösteten Walnüssen oder Kürbiskernen bestreuen – der Crunch ist wichtig.
Mit einem Faden guten Olivenöls beträufeln und frisch gemahlenen Pfeffer darüber mahlen. Wer die Bitterstoffe des Chicorée zähmen möchte, kann einen winzigen Tropfen Honig über die Spitzen träufeln – nicht zu viel, nur ein Flüstern Süße.
Geschmacksprofil
Die knackig-bitteren Chicorée-Blätter bilden den herben Rahmen, der cremige, milde Frischkäse schmeichelt der Zunge, während das lebendige Curtido mit seiner Säure, Würze und dem charakteristischen Oregano-Aroma Spannung reinbringt. Die gerösteten Nüsse fügen eine nussige Tiefe und den unverzichtbaren Crunch hinzu. Jeder Bissen ist eine kleine Geschmacksreise durch Kontraste, die sich perfekt ergänzen.
Warme Variante
Den Chicorée längs halbieren und in einer heißen Pfanne mit etwas Olivenöl auf der Schnittfläche anbraten, bis leichte Röstaromen entstehen. Die Bitterstoffe werden durch die Hitze milder, die Blätter bekommen eine leichte Süße. Warm mit dem Frischkäse-Curtido-Topping servieren – eine ganz andere, gemütlichere Interpretation des gleichen Gerichts.
Warum das funktioniert
Dein fermentiertes Curtido bringt nicht nur Säure, sondern auch komplexe, würzige Tiefe mit. Der milde Frischkäse mildert die Schärfe des Curtido und die Bitterstoffe des Chicorée ab – er ist der Diplomat auf dem Teller. Die verschiedenen Texturen – knackiger Chicorée, cremiger Käse, lebendiges Curtido, knusprige Nüsse – machen jeden Bissen spannend.
- Dillsamen (aromatischer als frischer Dill)
- Senfkörner (gelb oder braun)
- Pfefferkörner
- Lorbeerblatt
Tipps für perfekte Schiffchen
- Curtido unbedingt gut abtropfen lassen, sonst wird der Frischkäse verwässert
- Die äußeren, größeren Chicorée-Blätter sind stabiler und halten mehr Füllung
- Frischkäse lässt sich 3-4 Tage im Kühlschrank aufbewahren, wird aber immer fester
- Die Molke nicht wegschütten – sie ist reich an Protein und perfekt für Smoothies, Brotteig oder als Basis für Suppen
- Wer es eilig hat: Hüttenkäse aus dem Supermarkt tut's auch, aber selbstgemacht schmeckt's einfach ehrlicher
Mengenkalkulation
Die Milch ergibt etwa 150-200g Frischkäse, je nachdem wie lange du abtropfen lässt. Das reicht locker für 3-4 Personen als Vorspeise mit genug Chicorée-Schiffchen für alle.
Chicorée-Schiffchen mit Curtido
Zutaten
- 2–3 Stück Chicorée
- 150–200 g Hüttenkäse
- 50–200 g Curtido (gut abgetropft)
- 1 Handvoll Walnüsse oder Kürbiskerne – geröstet
- 2 EL Olivenöl – gutes
- nach Geschmack schwarzer Pfeffer – frisch gemahlen
- 1 TL Honig – optional, zum Abmildern der Bitterstoffe
Zubereitung
- Chicorée waschen und die äußeren Blätter vorsichtig einzeln ablösen. Die natürliche Mulde der Blätter macht sie zu perfekten Schiffchen. Die kleinen inneren Blätter für einen Salat aufheben.
- Curtido in einem feinen Sieb gut abtropfen lassen, damit die Schiffchen nicht wässrig werden.
- Jedes Chicorée-Blatt mit 1–2 TL Hüttenkäse bestreichen
- Abgetropftes Curtido großzügig auf den Hüttenkäse geben.
- Mit gerösteten Walnüssen oder Kürbiskernen bestreuen.
- Mit einem Faden Olivenöl beträufeln und frisch gemahlenen Pfeffer darübermahlen. Wer die Bitterstoffe des Chicorée etwas zähmen möchte, gibt einen winzigen Tropfen Honig auf die Spitzen.
Hinweise
Wer es milder mag, kann die Chicorée-Hälften längs halbieren und in einer heißen Pfanne mit Olivenöl auf der Schnittfläche anbraten – die Hitze macht die Bitterstoffe milder und bringt leichte Süße. Warm mit dem Hüttenkäse-Curtido-Topping servieren.
Das Curtido unbedingt wirklich gut abtropfen lassen, sonst verwässert der Käse. Die äußeren, größeren Blätter des Chicorée sind stabiler und halten mehr Füllung.