Es beginnt mit einem leisen Knacken im Glas. Dann kommt das erste Blubbern dazu. Nach ein paar Tagen riecht es anders – nicht schlecht, nur… lebendiger. Die Luft wird dichter, die Farben intensiver. Fermentation ist wie ein leises Gespräch zwischen Zeit und Geschmack, bei dem Geduld belohnt wird und am Ende alle gewinnen: die Mikroben, das Gemüse – und wer es probiert.

Diese lebendige Alchemie begleitet uns Menschen schon seit über 9000 Jahren. Damals entdeckte jemand in China zufällig, dass Reis in einem Topf sich in ein berauschendes Getränk verwandelte. Was als Zufall begann, entwickelte sich zur Überlebensstrategie: Ägypter perfektionierten Sauerteige, Deutsche entwickelten Sauerkraut, Koreaner Kimchi. Jede Kultur fand ihre eigene Art, Zeit und Mikroben für sich arbeiten zu lassen. Für Seefahrer wie Kapitän Cook wurde fermentierte Nahrung sogar zum Lebensretter – das Vitamin C in Sauerkraut bewahrte seine Mannschaft vor Skorbut.