Ein schneller Salat, der Frische und Fermentation verbindet – ideal für sonnige Tage oder als Beilage zu gegrilltem Gemüse. Die fermentierten Möhren bringen Säure und probiotische Kraft in den Couscous-Salat, während frische Kräuter und knackige Zutaten für Kontrast sorgen.
Was du brauchst (für 2-3 Portionen)
Die Basis:
- 200g Couscous
- 250ml heißes Wasser oder Gemüsebrühe
- 1 EL Olivenöl
Die Ferment-Komponente:
- 100g fermentierte Möhrenscheiben
- 2-3 EL der Fermentations-Lake
Die Frische:
- 1 Handvoll frische Minze, grob gehackt
- 1 Handvoll glatte Petersilie, gehackt
- 2 Frühlingszwiebeln in feinen Ringen oder 1 kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt
- 50g getrocknete Cranberries oder Rosinen
- 30g geröstete Pinienkerne oder Mandelsplitte
Das Dressing:
- 3 EL Olivenöl
- Saft einer halben Zitrone
- 1 TL Honig oder Ahornsirup
- Salz und Pfeffer
- Prise Kreuzkümmel
Die Zubereitung
Couscous vorbereiten: Das Olivenöl unter den trockenen Couscous rühren. Mit heißem Wasser oder Brühe übergießen, zudecken und 10 Minuten quellen lassen. Mit einer Gabel auflockern und abkühlen lassen.
Die Aromen mischen: Während der Couscous quillt, die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Kräuter hacken, Nüsse ohne Fett in einer Pfanne goldbraun rösten.
Das Dressing schlagen: Olivenöl, Zitronensaft, Honig, Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel zu einer cremigen Emulsion verrühren. Die Lake von den fermentierten Möhren dazugeben – sie bringt probiotische Kraft und zusätzliche Säure.
Alles verbinden: Den abgekühlten Couscous mit den fermentierten Möhren, frischen Kräutern, Frühlingszwiebeln, Cranberries und gerösteten Nüssen vermischen. Das Dressing darüber verteilen und gründlich durchmischen.
Ruhen lassen: 10-15 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Vor dem Servieren abschmecken – eventuell mehr Zitrone, Salz oder fermentierte Lake hinzufügen.
Variationen
Mediterran: Getrocknete Tomaten statt Cranberries, Feta-Käse würfeln, Oregano statt Minze.
Orient: Granatapfelkerne, geröstete Kichererbsen, Zimt im Dressing.
Grün: Fermentierte Gurken statt Möhren, Dill statt Minze, geröstete Kürbiskerne.
Der Salat hält sich im Kühlschrank 2-3 Tage und schmeckt am zweiten Tag oft noch besser, wenn alle Aromen durchgezogen sind. Die fermentierten Möhren bleiben knackig und bringen mit jedem Bissen lebendige Säure ins Spiel.
Couscous-Salat mit fermentierten Möhren
Zutaten
- 200 g Instant-Couscous
- 250 ml heißes Wasser oder Gemüsebrühe
- 1 EL Olivenöl (für den Couscous)
- 100 g fermentierte Möhrenscheiben
- 2–3 EL Fermentations-Lake
- 1 Handvoll frische Minze, grob gehackt
- 1 Handvoll glatte Petersilie, gehackt
- 2 Frühlingszwiebeln in feinen Ringen
- 50 g getrocknete
- 30 g Pinienkerne
- 3 EL Olivenöl (für das Dressing)
- Saft einer halben Zitrone
- 1 TL Honig oder Ahornsirup
- Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel nach Geschmack
Zubereitung
- Couscous vorbereiten: Olivenöl unter den trockenen Couscous rühren, mit heißem Wasser oder Brühe übergießen, abdecken und 10 Minuten quellen lassen. Mit einer Gabel auflockern und vollständig abkühlen lassen.
- Vorbereitung: Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Kräuter hacken. Pinienkerne oder Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und beiseitelegen.
- Dressing zubereiten: Olivenöl, Zitronensaft, Honig, Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel zu einer Emulsion verrühren. Die Fermentations-Lake hinzufügen und untermischen.
- Salat zusammenstellen: Abgekühlten Couscous mit fermentierten Möhren, Kräutern, Frühlingszwiebeln, Cranberries und gerösteten Nüssen vermengen. Dressing darübergeben und gründlich durchmischen.
- Ziehen lassen: 10–15 Minuten ruhen lassen. Vor dem Servieren abschmecken – bei Bedarf mehr Zitrone, Salz oder Lake hinzufügen.
Hinweise
Der Salat schmeckt am zweiten Tag oft noch besser, da die Aromen vollständig durchziehen. Im Kühlschrank hält er sich 2–3 Tage, die fermentierten Möhren bleiben dabei knackig.
Variationen: Mediterran mit getrockneten Tomaten, Feta und Oregano; orientalisch mit Granatapfelkernen, Kichererbsen und Zimt; oder „Grün" mit fermentierten Gurken, Dill und Kürbiskernen.
Die Fermentations-Lake ist geschmacklich wichtig – großzügig einsetzen, sie bringt Säure und Tiefe ins Dressing.